广式传统莲蓉月饼 - 中秋佳节经典美食

超市里琳琅满目的月饼，有传统的，也有特立独行的，比如小龙虾月饼。试过各种月饼，依然无法替代传统广式月饼在心中的位置。也许你被配方中的油、糖量吓了一跳，没错，这就是广式月饼的特点。与其怕吃到不新鲜的月饼，不如自己动手吧，只需要采购好材料，加上耐心一颗，巧手一双，电子称一台。

材料：饼皮：面粉100克 转化糖浆75克 花生油25克 枧水1克 奶粉8克;莲蓉馅：莲子280克 花生油125克 糖250克

做法：

1.莲子泡软去掉莲心后，加入与莲子齐平的水高压锅30分钟。

2.煮莲子的时间来制作饼皮：转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗中搅拌均匀。

3.加入1/3过筛的面粉、奶粉拌匀。

4.再加入剩下的面粉拌匀后封上保险膜冷藏1小时。

5.煮好的莲子放入料理机搅打成泥。(如果无法搅动则需要加水，水量以能使机器运作为准，不要多加，不然后面需要炒制时间特别长。)

6.莲子泥倒入不粘锅，加入糖一起翻炒。

7.炒至水份快干时，分次多次加入花生油继续炒，每次充分吸收后再继续加。

8.直到莲蓉成团，关火放凉。(尽量干点，不然影响月饼回油)

9.把冷藏好的饼皮和冷却的莲蓉分好团圆。(我的是75克，皮15克，馅60克，其他尺寸也是按照2:8的比例，如果担心漏馅可以用3:7的比例)

10.皮沾少许面粉，用手压薄，放上馅。

11.放在虎口位置，用拇指和食指慢慢把皮推起包入莲蓉馅。

12.包好沾薄薄一层面粉，用模具压出花纹。

13.放再垫了油纸的烤盘上，刷去多余面粉，喷少许水。

14.190度烤5分钟后在表面刷上全蛋液，继续烤15分钟。烤好的月饼，皮是干硬的，不要着急吃，放凉后密封，放置2-5天回油，此时的月饼才好吃。

成品图：

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