教你自制日式火锅料理 - 花样美男伴你食

不光是中国人会吃火锅，东方人和西方人都有吃火锅的传统。西洋巧克力火锅实在算不得是真正的火锅，但是作为下午茶还是不错的选择，但是多吃有发福之嫌，数来还是中国火锅最好吃，因为中国地域广阔，所以各地火锅吃法又不太相同，不过今天不谈中国火锅，说说邻国日本的火锅。（撰文/拍摄：王梓天）

日本人吃火锅的习俗古来有之，有中国经朝鲜半岛传入日本确真无疑，但是因为地理的因素有衍生出不同的做法，我总结了下，可以分为两大门派，一为“山派”、一为“海派”。别看日本国土狭小只有37万平方公里，但是却是多山的国家，以山中特产为主的火锅可以成为山派，另一个海派自然不必解释，正所谓靠山吃山，靠海吃海，海派就是以时令海鲜为主。

　　

我们中国人去吃日式火锅，完全不必拘泥形式，喜欢吃什么就吃什么，但是要牢牢抓住日式火锅的精髓，什么是精髓?那就是汤底和调味。

　　

汤底所需材料：鸡大腿1只、干贝10g、昆布50g、香菇50g、胡萝卜1根、大葱适量、排骨汤。

　　

把鸡大腿去骨、胡萝卜切滚刀块、昆布切成合适的片状、大葱切断、再加入香菇和干贝再倒入排骨汤大火烧开后小火慢炖1个小时。现在我们吃的大葱都是日本的品种，原来日本在国内种植，后来为了降低成本所以将新品种引入中国，然后再从中国进口，不过这样倒也让我们得到了实惠。干贝这里用到的不必太大，因为只是熬煮汤汁用。

　　

一边熬煮锅底的时候准备好食材、喜欢吃什么就加什么，这里用到的是虾、鱼丸、墨鱼仔、蟹条、鱼板、豆腐、金针菇(这是日式火锅中不可或缺的)、年糕、牛肉等时令蔬菜。

　　

接下来准备酱料：酱油膏1小勺、芝麻油1小勺、鲣鱼露1大勺、花生油1小勺、大葱碎1小勺、芝麻酱1大勺，这几样东西混合后微微加热让其融合更均匀。

　　

然后倒入调味碟，可选择和风样式的碗碟，既能衬景，又另有一番风情。

　　

再取一只调味碟，倒入鱼生酱油，再点上一点芥末，至于多寡看个人能力了。

　　

火锅端上来的时候把食材码放好，一定要摆好，否则大杂烩一团全无食欲。

　　

因为锅底是下了功夫的，吃之前记得要先喝汤，这样才不会浪费这样一锅鲜美的好汤。