腌雪里蕻的营养价值
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春荒时节,雪里蕻咸菜是平民百姓家唯一的下饭菜肴了。雪里蕻,要伴随一家人整整一年的一日三餐。将才腌了一周左右的雪里蕻提前从瓮中取出,那腌菜碧碧绿的,被小城人称为“暴腌头”,那绝对是冬日里难有的鲜味。
晾晒雪里蕻也颇有学问,晾得时间短了,腌的菜水分多,容易烂;晾得时间长了,菜变得干瘪,腌出来的菜不香脆。晾晒雪里蕻的火候掌握得很适时,晾出来的雪里蕻翠里透黄,干而不瘪。然后择掉枯茎,去除杂叶,再在清水里一株一株洗干净。
书上说,雪里蕻是冬日菜中之珍品,经常食用,可以解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。
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