锰超标≠帕金森“锰中毒”为伪命题

近日，国内“炊具一哥”苏泊尔]莫名其妙地背上“锰超标引发类似于帕金森综合症”的黑锅，遭遇来自社会公众对其品牌信誉和不锈钢炊具的质疑，在社会上掀起了“锰超标恐慌”潮。

作为我国唯一的国家级食品安全技术机构，国家食品安全风险评估中心针对这一恐慌潮发布了关于“锰与健康的相关知识”的介绍。介绍称，锰是人体必需的微量元素，摄入的途径主要是呼吸，而胃肠对锰的吸收率仅为1-5%，目前还未在临床上发现过因饮食摄入锰，引起锰中毒的案例。关于“锰”国家食品安全风险评估中心介绍称，锰(ManganESe)作为一种常见金属元素，广泛存在于自然界，大多数食物和饮水中都含有锰，其毒性远低于铅、砷、镉、汞、铬、镍等，且在骨骼健康、抗氧化和能量代谢调节等一些生理功能中发挥重要作用。

　锰中毒≠帕金森

饮食不会造成锰过量、锰中毒

锰过量导致的慢性锰中毒的病程后期会出现类似帕金森氏综合征的症状，但与帕金森氏综合征相比，锰中毒震颤通常是运动性震颤，而不是帕金森氏综合征典型的静止性震颤。而这些锰过量中毒的病症，要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人。

此外，锰摄入的途径主要是经呼吸道，胃肠道对锰的吸收率仅为1-5%，因此还未在临床上发现因饮食摄入锰或使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。

正是由于饮食不会造成锰过量、锰中毒，我国才没有对锰析出量制定相关标准。包括欧盟、美国、日本在内的绝大多数国际组织和国家也未对锰的析出量做出规定。

　符合标准的不锈钢材质都安全

国家食品安全风险评估中心介绍称，符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，至今未发现由于使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。国家卫生部在去年12月21日前后采用了不同的强制性标准。之前执行《不锈钢食具容器卫生标准》(GB9684-1988)，之后则执行《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB9684-2011)，都是国家强制标准。苏泊尔在这两个时期生产的产品分别符合相应标准，不存在锰含量超标的情况。

针对部分业内人士担心“锰析出”，中南大学材料学院专家丁荣辉也表示，“锰在不锈钢材质中以致密的组织存在，很难析出。”

苏泊尔在之前致消费者的公开信中明确表达:由于我国没有对锰析出量制定相关标准，在发达国家中仅有意大利有相关标准可供参考。在2011年10月24日，苏泊尔委托德国TUV上海实验室参照意大利的国家标准进行检测，所有被检产品的锰析出量均在0.05毫克/公斤左右，低于意大利相关标准中允许的限值。这一数值仅相当于《饮用天然矿泉水》国家标准(GB8537-2008)中矿泉水锰含量允许值的1/8。

我国第四次全国营养调查结果表明，中国人平均每天锰的摄入量约为7.0毫克，而成人每天最高可摄入锰10毫克。如果每天吃3公斤用苏泊尔不锈钢炊具烹调的食物，摄入量为0.15毫克。加上其他途径摄入的锰，亦低于10毫克的最高可摄入量。（文章来源：凤凰网）